看到一則故事，大致是說(shuō)鍋盔的由來(lái)，西周發(fā)源秦國(guó)發(fā)揚(yáng)，秦人制作的鍋盔個(gè)兒大、餅厚、瓷實(shí)，其形狀似樹(shù)墩橫截面，最初被叫作墩餅。
秦軍行軍時(shí)配發(fā)的墩餅重達(dá)五六斤，直徑約50-60厘米，厚15厘米。士兵攜帶時(shí)兩個(gè)一組，用牛皮繩系好掛在前后胸，戰(zhàn)時(shí)可作為防護(hù)盔甲。更難得的是，敵軍射過(guò)來(lái)的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來(lái)后，又可用來(lái)射殺敵軍。墩餅?zāi)堋俺约?，也成了秦軍獲勝的一大法寶。士兵們便把墩餅喚作“鍋盔”，即用鍋烙出來(lái)的硬面盔甲，“鍋盔”也由此而名聲大振。
之前網(wǎng)上風(fēng)靡的綠辣子夾饃，就是把辣子切細(xì)、調(diào)和撒上生吃或者炒制夾在鍋盔里，最大程度上保留了辣椒的清香與鍋盔的酥脆，引得外省人紛紛嘗試卻不得其味。其實(shí)，好吃的夾饃不止這一種，但好吃的夾饃往往搭配著鍋盔，我想外地人不解其味的主要原因是不會(huì)打鍋盔。
烙鍋盔是個(gè)麻煩活。十斤面、四斤水加上老面酵子、放堿面，還得木杠邊折邊壓，壓的過(guò)程中，再加二斤左右面粉，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)分塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，才能得到一個(gè)完美的鍋盔。這可謂是個(gè)功夫活，也是個(gè)巧活，其中堿面比例、壓制力道、火候與溫度非行家不能把握。
秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門的家人帶上。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長(zhǎng)種種優(yōu)點(diǎn)使得出門烙鍋盔這個(gè)習(xí)俗從千年前延續(xù)至今。我爸媽講，上學(xué)時(shí)星期六晚上是最幸福的，因?yàn)榧依飼?huì)蒸饃烙鍋盔，等著星期天帶上去學(xué)校。鍋盔是他們的最愛(ài)，一是鍋盔耐放耐吃，二是方便攜帶不怕壓壞。后來(lái)我爸媽畢業(yè)工作、成家，經(jīng)過(guò)多年還是這段經(jīng)歷難忘，天天在我跟前念叨，買了鍋盔吃他們總說(shuō)沒(méi)那個(gè)感覺(jué)，我哈哈大笑吃個(gè)饃還吃的蠻有情懷的。
對(duì)于品鑒鍋盔史我是個(gè)新手，但我見(jiàn)到的鍋盔沒(méi)有傳說(shuō)中15厘米那么厚，最厚不過(guò)3-4厘米，但這樣也足夠扎實(shí)了。外殼焦香，免不了和上顎相撞，嘴里有了細(xì)密的傷痕，顧不得這些三五口之間鍋盔占領(lǐng)了胃。單吃鍋盔沒(méi)味我不愛(ài)吃，非得夾上點(diǎn)東西，我爸媽笑我不懂，不懂在連陰雨天蒸饃發(fā)霉只得撕掉饅頭皮繼續(xù)吃，鍋盔卻仍保存著幾分新鮮的欣喜；說(shuō)我體會(huì)不到餓的時(shí)候腸胃被鍋盔瓷實(shí)占據(jù)的幸福。在食物貧乏的年代，這樣簡(jiǎn)單的食物足以支撐他們度過(guò)一年又一年的求學(xué)路。
鍋盔，是我們桌上日常餐食，也是祭祀上的圣物；它是遠(yuǎn)方游子聊以果腹的鄉(xiāng)愁，也是家人濃濃的愛(ài)。
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